Яйца перепелов используют в кулинарии для приготовления омлетов, яичниц и майонезов. Перепелиные яйца любят дети и охотно их едят. Детей привлекает необычный цвет скорлупы и небольшая масса. Перепелиные яйца очень полезны и не вызывают побочных явлений (диатез) даже у тех людей, которым куриные яйца противопоказаны.
ПОЖАЛУЙСТА, не надо приготовлять яйца в микроволновой печи, пожалейте технику, свои силы на оттирание стенок печи и не портите таким образом замечательный продукт.
Яйца в восьмятку.
Сырые перепелиные яйца сложить в чашку, залить кипятком. Оставить на 1 минуту. После слить воду. Снова залить кипятком. Оставить на 1 минуту. Затем слить воду и можно кушать яички.
Яйца в крутую.
Сырые перепелиные яйца сложить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения и через 1 минуту залить холодной водой, для того, что бы яйца остыли и легче снималась скорлупа. Затем слить воду и можно их употреблять.
Жареные перепелиные яйца.
Сырые яйца разбить по одному на горячую, смазанную жиром (можно подсолнечным или сливочным маслом) сковороду, обжарить на слабом огне, посыпать солью (по вкусу) и мелко нарезанным луком и перцем.
Примечание: Если Вы не употребляете в пищу много соли, то можно и не солить яйца, в них хватает природных солей, что бы обеспечить организм достаточное количество соли.
Омлет.
12-15 перепелиных яиц взбить с молоком (3/4 стакана), добавить соль, мелконарезанный лук, а при желании также нарезанную маленькими кубиками колбасу, ветчину, копченую рыбу. На сковороде растопить одну столовую ложку масла, вылить приготовленную смесь, дать ей свернуться на слабом огне или в духовке. Подать на стол в горячем виде.
Обжаренные яйца.
Сварить яйца вкрутую, очистить, снять пленку, 2-3 сырых яйца взбить в пену. Смочить крутые яйца во взбитых, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом масле. Вынуть шумовкой на решето, уложить горкой, украсить петрушкой.
Перепелиные яйца с икрой.
Яйца сварить, очистить и разрезать вдоль на две части. На желток положить черную или красную икру, украсить зеленью и дать на стол.
Перепелиные яйца, сваренные без скорлупы.
Для этого на 1 л кипящей воды добавить 1 столовую ложку уксуса и 1 чанную ложку соли. Яйца разбить по одному, опустить в кипящую воду и дать им свернуться в течение 2 мин.
Перепелиные яйца с рисом или картофельным пюре.
Вареный, рассыпчатый рис или картофельное пюре выложить на блюдо в виде круга, в середину уложить яйца, сваренные без скорлупы. Подавать с соусом из сметаны и салатом из помидоров.
Маринованные яйца.
- яйца перепелиные;
- вода 1 стакан;
- уксус 1/2 стакана;
- перец черный горошком 10 шт.;
- гвоздика 3 шт.;
- корица;
- сахар 1 ч. л.;
- соль 1/2 ч. л.;
- чеснок 3-4 зубчика.
Варится требуемое количество яиц, остужаются, очищаются от скорлупы.
Изготавливается маринад: вода и уксус, в равных про рциях соль и сахар. Доводится до кипения, добавляются специи (по вкусу: перец горошком, корица и гвоздика). Через 2-3 минуты после начала кипения снимается с огня.
В банку кладут несколько зубчиков чеснока, яйца и заливают маринадом. Закатывать банки не надо.
Через двое суток продукт готов к употреблению. Хранить в холодильнике.
Бутерброды с перепелиными яйцами.
- Намазать тонкие ломтики белого или черного хлеба маслом, крыть их слоем мелко нарезанной соленой рыбы, а сверху положить разрезанные пополам перепелиные яйца, посыпать мелко нарезанной зеленью и луком.
- Намазать тонкий ломтик черного хлеба с изюмом майонезным соусом (1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка кетчупа, перец молотый по вкусу, укроп сушеный ½ чайной ложки, перемешать). Поджарить с двух сторон 3-4 сырых перепелиных яйца (в зависимости от размеров ломтика хлеба, чтобы площадь поджаренной яичницы покрывала площадь хлеба). Положить яичницу на ломтик хлеба. Сверху положить тонкий ломтик ветчины или тонкий ломтик копченой колбасы. В завершении можно украсить веточкой петрушки.